来自Intrafish 2月8日消息，根据数据分析公司Datassential的研究，自疫情爆发以来，大约8%的美国餐馆已经永久关闭，大约70%的餐饮经营者认为，他们需要6个月以上的时间才能达到疫情前的营业水平。

 

当社交距离减轻后，消费者表示，他们将愿意在餐馆花更多的钱，以帮助餐饮行业摆脱前所未有的经济困境。

 

客户解决方案Datassential公司总监Kelley Fechner在美国国家渔业研究所(NFI)全球海鲜营销网络会议上表示，对大多数人来说，我们可预见未来的曙光，但我们仍未走出困境。

 

美国食品公司(US Foods)海鲜品类管理高级主管Jennifer Wandler表示，尽管公司的餐饮服务已在一定程度上转向服务零售，但集团主要专注于为美国餐厅提供物流服务，我们预测餐饮业今年将重新“走上正轨”。

 

Jennifer Wandler认为，所有指标都指向2021年上半年的积极增长，餐厅消费的需求被压抑，一旦疫情好转，这种需求会被释放，经营者需要在未来几个月做好准备。

 

Datassential的一项调查显示，当餐馆重新开业时，人们最感兴趣的是吃中国菜，其次是寿司，这两个类别都提供了大量的海鲜选择。调查发现，美国家庭对“食物厌倦”已经根深蒂固，约79%的美国家庭渴望新鲜事物。

 

尽管美国人不愿接种COVID-19疫苗的意愿正在减弱，但根据凯撒健康新闻(Kaiser Health News)最近的一项民意调查，约有十分之三的成年人表示，他们希望等到疫苗接种一段时间后，看看它的效果如何后再接种。餐饮业则很担心这个国家不愿意接种疫苗。

 

一些美国餐馆在2020年已经开始尝试了海鲜外卖业务。菲利普斯食品和海鲜餐厅(Phillips Foods and Seafood Restaurants)负责业务发展的副总裁Brice Phillips表示，没有一个恢复健康的民众，就不可能有一个恢复健康的产业。

 

Datassential的分析显示，从2020年1-12月，餐厅菜单上引入的新海鲜品种数量急剧下降。2月，餐馆提供37种海鲜，但到4月，这一数字降至4种，最终在12月降至1种。

 

数据分析还显示，83%的餐饮运营商计划在2021年改变菜单，大部分精力将集中在酒精饮料和主菜上。2020年，美国消费者感兴趣的海鲜产品包括炸鱼和薯条等主食，而寿司、Poke、虾和粗面粉等新兴类别逐渐成为年轻人喜欢的食物。